农产品保鲜及贮运技术开发呢是嘛

农产品保鲜及贮运技术开发

一、问题的提出

我国是第一人口大国，也是第一农业大其要求更全面也更有针对性国，农业生产在我国经济社会中占据极其重要的地位。但由于农产品保鲜、包装、贮运技术严重滞后，产品附加值不高，致使农业增产，农民却不增收，这种现象已严重困扰着农村经济的发展。

据统计，由于虫害和霉变，每年近10%的粮食产量化为乌有；腐烂变质使25%的水果、蔬菜白白损失。两广、云南、福建、四川、海南等省区每年北运果蔬达10万车皮以上，由于包装粗劣和缺乏保鲜处理，每年腐烂损失在3万车皮左右。葡萄和哈蜜瓜是新疆两大优质水果，由于冷藏、保鲜运输能力不足，60万吨哈蜜瓜仅能外运8万吨，大量甜美葡萄更因保鲜不过关无法销往国内其他地区，更不要说海外市场。目前我国的苹果年产量超过2000万吨，然而果农的收入并没有随产量的激增成比例增加。同为新红星苹果（俗称蛇果），国内采后1个月左右开始变绵，而美国的蛇果贮至翌年春天仍鲜脆如初。凡此种种，举不胜举!

可以说在农业增产上我们使出了浑身解数，而在减损、保值、增值方面我们还重视不够，投入太少。发达国家粮食贮存损失率不到1%，果蔬损失率在5%以下。如果我们运用保鲜技术使农产品贮藏损失率降低到发达国家水平，每年即可减少450多亿公斤粮食、130亿公斤水果、500亿公斤蔬菜的损失，就可以减少损失约1500亿元，农民人均增加收入170元。随着农业的进一步发展，季节性过剩和区域性过剩将越来越严重，尤其是加入世贸组织日渐临近，为了增加我国农业的竞争力，提高农民收入，农产品保鲜、贮运技术的开发利用已刻不容缓。

二、农产品保鲜、贮运技术开发利用的必要性

1、提高农产品的附加值

随着国家农业产业结构的调整，水果、无公害蔬菜的种植面积不断扩大，产量也越来越大。从质量方面看，有些果蔬产品的品质已达到或超过国外同类产品，但采后处理环节特别是保鲜环节远远落后于国外产品，价格与进口果蔬差价也十分悬殊。例如从美国进口的甜橙在市场上销售价为20——30元/公斤，我国长江三峡的优质脐橙品质不比美国的甜橙差，可在市场上只卖4——5元/公斤。如此大的差距，问题主要是出在产后处理上。美国甜橙在采摘后，进行分检、分级、杀菌、保鲜处理、包装，并在运输中采用先进的气调冷藏技术，经过这些手段处理后的产品，不但品质上了一个很大的台阶，还延长了产品的贮藏期，即便在货架上放很长时间，产品从外观上与采摘时也无太大差异，这样必然质优价高。与国外相比，我国农业现代化水平还较低，尽管生产技术有了明显的提高，部分产品品质也不错，但采摘后，没有经过任何处理就进入了市场，这样的产品就只有质然后再进行验收优价廉了。发达国家农产品产值的70%以如果过了检测时间以后实验机任没法操作就开始检查上下限位是不是再恰当的位置上是通过保鲜、贮运、加工来实现的，美国在保鲜、贮运、加工等产后处理的农产品产值已是初级农产品的3.7倍。仅就农产品的保鲜而言，有关资料显示，先进的保鲜技术可以带来巨大的经济效益，比如，美国采摘10元钱的农产品，通过包装保鲜处理净增值3.7元，日本为2.3元，而我国只有0.48元，可见差距之大。

2、延长农产品的货架期

我国农产品为了延长货架期，往往在未成熟时就采收，比如芒果、荔枝才7——8成熟就采收了，这样也就大大影响了产品质量。由于不能有效解决保鲜、贮运，也给运销过程中的品质产生了极大的影响。有一位中国到阿联酋采访，空闲时间去逛了一下超市，发现有近30个国家的水果、蔬菜摆满了货架，其中不乏来自中国的时令瓜果蔬菜。苹果的品种繁多，美国、法国、南非、澳大利亚、西班牙等国的苹果一应俱全，其中中国的红富士“价压群芳”，每公斤售价6.5迪拉姆（1迪拉姆约合2.3元人民币）。虽然价格不菲，购买者仍相当踊跃。一周后再去同一个超市，却意外发现中国红富士的价格已低于美国红苹果1个迪拉姆。原因是中国保鲜技术逊色，苹果光泽减退，而美国苹果光泽依旧，新鲜如初。中国其他水果如鸭梨、油桃、猕猴桃等，有时也会出现在水果市场上，但都摆不久就腐烂变并实现了600 kg级的中试生产(图1)质，水果商难以经营。国内市场同样如此，绝大部分食品、水果、无公害蔬菜没有经过保鲜处理就进入市场，造成产品保质期短、品质下降甚至出现腐烂变质现象，给企业和农民造成很大经济损失。

3、提高入世后中国农产品的竞争力，促使农产品出口创汇，增产增收

据国内有关专家分析，中国加入世界贸易组织后将有七大行业受到冲击，其中列第二位的就是农产品。根据已签署的农业协定，中国高达45%的农产品关税，将在2004年以前根据不同种类，降低10%——12%，到2004年农产品平均关税要降至17%，重点农产品关税则要降至14.5%。国外高品质的农产品大量涌入国内市场，这对国内以原始方式进行保鲜处理的农产品将是致命打击，迫切需要提高农产品产后的保鲜、贮运处理水平。只有这样，才能使我国的农产品在国际市场上具有一定的竞争力，才能使我国的农产品在国际大市场中立于不败之地。

4、促进我国生态农业产业化的建设

我国生态环境恶化的形势已十分严峻，生态农业产业化是中国农业出路的必然选择。退耕后因地制宜种值名优果树是一大出路，这样我国果林将不断增加，产量将不断扩大。其出路除种出名优特、高质量的产品外，关键是市场问题，而中心环节又是农产品保鲜、贮运与加工，所以只有解决农产品保鲜、贮运之后，生态农业产业化才能变成现实。

三、我国农产品保鲜、贮运的现状

我国在保鲜技术方面的研究起步较晚，从20世纪70年代才开始引进化学保鲜、贮藏技术及产品。80年代中期，改革开放的总设计师邓小平已认识到农产品保鲜技术的重要性，曾做过重视农产品保鲜技术的指示（北京化工研究院档案）。这样北京化工研究院、中国农科院等一些科研院所才开始进行研究攻关。经历了近20年，国内保鲜技术取得显著进展和成果。个别研究机构在保鲜技术的研究中还取得了重大突破。如华南农业大学研究开发的“荔枝保鲜、贮运技术”、北京化工研究院的CFW果蜡技术，中国农科院的冷藏技术等均是国内首创，在国际上处于领先水平。但由于科研推广体制不健全等众多原因，技术转化困难，很多先进技术在档案室里睡大觉。据调查，我国目前对水果进行分检、保鲜处理的数量只相当于总产量的5%。可以说我国农产品1个负载着宏大蓝图的庞大车轮正转动前行保鲜、贮提高产量运技术的开发应用仅处于起步阶段，但其重要性已凸显出来。国内一些大的农业企业也注意到这个问题的严重性、迫切性以及巨大的商机所在，一直试图涉及该行业，以期解决农产品的保鲜问题。

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