媒体：北方人“吃不惯”的南方菜

媒体：北方人吃不惯的南方菜南方和北方由于地域的差距，导致了饮食习惯和口味的不同。北方人都是以面食为主，而且口味较重，喜欢吃一些咸香的美食。而南方人都是以米饭为主，爱吃一些清淡、辛辣的美食。北方人吃不惯的南方菜，广东网友：没吃过的人，那就太可惜了！它就是白斩鸡。营养师大乔说，白斩鸡的营养价值很高，而且在烹饪的时候是不加任何调味品的，这样才能更好的保持它的原汁原味、营养也不易流失，吃起来更加清爽不腻人。今天小编给大家带来的是一道白斩鸡的做法，喜欢的朋友们，一起来看看吧！白斩鸡By大海微澜微博配料：仔鸡1只、格林诺尔有机亚麻籽油适量、精盐适量、花生油适量、毛葱适量、姜适量、蒜适量、冰块适量烹饪步骤：1.仔鸡约2斤左右，去除内脏和屁股（头不要去除），先涂抹一点盐，在抹上一点花生油，轻轻揉搓，去除表皮的油沫，然后清洗干净2.准备大盆凉开水（我用的是电饭锅内胆，比较深），加入开水冷却后冻成的冰，使水的温度尽可能的降低3.锅（我用的压力锅，比较深）中加入适量多的水，大火烧至8590度改微火，此时锅底水会沾着大小不一的气泡，手提着鸡头下入鸡身，整只鸡没入水中，浸制时间1分钟4.将鸡迅速放入冰水中降温，注意鸡内腔也要进入冰水冷却，然后重复步骤3和步骤4两次，每次12分钟，这个过程要控制好水温在8590之间微沸状态，水不能煮沸腾5.肉质厚的部位浸制时间稍长一点6.浸入冷水中，鸡头向后定型7.一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟，判断是否熟透，用牙签在鸡只最厚的部位插入，再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否则继续浸制8.确认熟透，提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密9.然后放在蒸帘上控净水，自然降至室温，如果能吊起来最好控净腔内水，否则可以将头部一侧垫高，控出腔内水10.斩成鸡块11.码盘12.毛葱、姜、蒜去皮洗净切碎，加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁，可以撒上一点小香菜，非常美味13.半只鸡切一盘，可以上桌啦。烹饪小贴士：鸡的选购1.买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。2.摸、闻辨新鲜。如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。3.看鸡爪挑柴鸡。柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

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