外婆鲫鱼，美味到流口水

外婆鲫鱼，美味到流口水

凉拌豆角

食材：豆角，盐，油，花椒，糖，蒜泥，醋，鸡精，香油

做法：

1.豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段

2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味（如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿）

3.将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥

4.热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。

宫保豆腐

食材：

豆腐250g生抽适量香醋适量味达美适量蕃茄酱适量白砂糖适量姜适量干辣椒适量味精适量盐少许油适量花生米适量

做法：

1.豆腐用开水焯一下，放冷水里冷却

2.花生米提前用水洗干净沥干水分，冷锅冷水用油炒至变色捞出备用

3.辅料里除油外所有调料外兑成料汁

4.锅里放适量油烧至七八分热，放入豆腐煎至微黄，放入姜、干辣椒末爆香

5.倒入料汁，翻匀炒匀

6.放入花生米炒匀出锅

外婆鲫鱼

材料：鲫鱼500克猪肉末50克红杭椒圈40克姜片、蒜片、葱花、小米椒粒、盐、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、色拉油各适量

做法：1、把鲫鱼宰杀治净，纳盆后加姜片、盐和白酒，腌味半小时再入六成热的油锅，炸至色金黄时倒出来沥油；

2、净锅放油，先下猪肉末炒至酥香，再加姜片、蒜片和小米椒粒一阵爆炒，待放入鲫鱼并掺适量清水后，加盐、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精调味。烧至鲫鱼入味时，撒红杭椒圈略烧，出锅装盘并撒些葱花，即成。

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